第二章测试

当前位置：首页 ＞课程 ＞中国传统文化撷英

1、“烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦是表明文明进化之深也。”这段话是谁说的？（ ）

A、孙中山
B、章太炎
C、胡适
D、陈寅恪

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

2、豆类的总名，古代叫做“ ”。

A、菽
B、麦
C、豆
D、黍

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

3、《诗・豳风・七月》：“九月叔苴。”这里的“苴”指的是（ ）

A、麻籽
B、麦子
C、稻
D、豆

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

4、以下关于“牛羊豕(猪)"说法正确的是（ ）

A、为大三牲
B、为小三牲
C、为太牢
D、为少牢

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

5、以肉加五味煮成的肉汁，这种古代的烹技叫做（ ）。

A、醢
B、煎
C、炮
D、羹

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

6、加工成为极细的肉丝，这种古代的烹技叫做（ ）。

A、炮
B、脍
C、醢
D、煎

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

7、“饮御诸友，炮鳖脍鲤。” （《诗经・小雅・六月》）这句话中的“鳖”是用什么技法制作的？（ ）

A、切为极细的肉丝。
B、用草扎起，洒上桂、姜、盐，烤干。
C、以鳖肉加五味煮成的肉汁。
D、在外面裹涂上泥巴后放到火上去烧。

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

8、《清异录》曰：“酱，八珍主人；( )，食总管也。”

A、盐
B、醋
C、糖
D、麻

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

9、《北堂书钞》卷146引《古艳歌》说：“白盐海东来，美豉出（ ）。”

A、鲁门
B、南门
C、齐门
D、北门

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

10、我国有一千年的会食史，有（ ）千年的分餐史。

A、三千年
B、二千年
C、四千年
D、五千年

参考答案：请扫码使用小程序查看答案

中国传统文化撷英（天津大学)