1、发酵是指微生物在有氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。
A、对
B、错
2、L-谷氨酸发酵工艺包括（ ）等工艺步骤。
A、种子培养
B、等电沉淀
C、浓缩
D、干燥
E、结晶
3、酵母菌在面包发酵中的主要作用是（ ）。
A、生物疏松剂
B、发酵碳水化合物
C、产生香气
D、产生风味
4、油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。
A、对
B、错
5、以下哪种食品不属于霉菌发酵食品（ ）。
A、奶酪
B、白酒
C、黄原胶
D、发酵火腿
6、酱油成曲生产的原料主要有哪些？（ ）
A、豆饼
B、花生饼
C、小麦
D、玉米
E、麦芽糖
7、联合发酵是先用甲菌进行发酵，再利用乙菌发酵以共同完成数个生化反应的发酵过程。
A、对
B、错
8、食醋酿造的主料包括（ ）
A、淀粉质原料
B、蛋白质原料
C、乙醇
D、糖质原料
E、冰醋酸
9、酶制剂生产中常用的细菌主要集中在芽孢杆菌属和埃希氏菌属。
A、对
B、错
10、（ ）的添加弥补了啤酒原料麦芽质量的不好带来的不足，改善啤酒风味。
A、液化酶
B、淀粉酶
C、糖化酶
D、蛋白酶
