1、蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（）营养的重要保证。

A、苏菜
B、湘菜
C、闽菜
D、浙菜

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2、（）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。

A、鲁菜
B、湘菜
C、闽菜
D、苏菜

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3、刀工见长、选料考究，指的是（）。

A、福建菜系
B、湖南菜系
C、江苏菜系
D、浙江菜系

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4、以下属于川菜代表菜的有（）

A、夫妻肺片
B、臭鳜鱼
C、麻婆豆腐
D、回锅肉

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5、以下属于浙菜代表菜的有（）

A、龙井虾仁
B、东坡肉
C、西湖莼菜汤
D、冰糖湘莲

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6、鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（）

A、错
B、对

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7、徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（）

A、错
B、对

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8、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（）

A、对
B、错

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9、火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（）

A、对
B、错

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10、川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（）

A、错
B、对

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1、蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（）营养的重要保证。

2、（）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。

3、刀工见长、选料考究，指的是（）。

4、以下属于川菜代表菜的有（）

5、以下属于浙菜代表菜的有（）

6、鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（）

7、徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（）

8、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（）

9、火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（）

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1、蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（ ）营养的重要保证。

2、（ ）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。

3、刀工见长、选料考究，指的是（ ）。

4、以下属于川菜代表菜的有（ ）

5、以下属于浙菜代表菜的有（ ）

6、鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（ ）

7、徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（ ）

8、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（ ）

9、火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（ ）

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1、蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（）营养的重要保证。

2、（）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。

3、刀工见长、选料考究，指的是（）。

4、以下属于川菜代表菜的有（）

5、以下属于浙菜代表菜的有（）

6、鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（）

7、徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（）

8、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（）

9、火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（）