1、 问题:酸乳在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如（ ）
A、VB12
B、VC
C、VA
D、VE
2、 问题:下列哪个属于西式肉制品（）
A、腊肉
B、酱鸭
C、培根
D、封鸡
3、 问题:西式肉制品于1840年鸦片战争后传入我国，最先被接受的是（ ）
A、香肠类（灌肠）
B、带骨的熟火腿
C、肉卷
D、酱肉类
4、 问题:哈尔滨大众红肠原名里道斯肠，从哪个国家传入？（ ）
A、日本
B、俄罗斯
C、韩国
D、蒙古国
5、 问题:初乳为牛分娩后最初几天内所产的乳？（ ）
A、5d
B、6d
C、7d
D、8d
6、 问题:检验鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法是？（ ）
A、感官检验
B、比重检验
C、滴定酸度检验
D、酒精检验
7、 问题:糖尿病人饮用全脂牛奶有利于身体健康。
A、对
B、错
8、 问题:半干香肠中水分与蛋白质的比例不超过4：1
A、对
B、错
9、 问题:发酵香肠分为干香肠和半干香肠两大类。
A、对
B、错
10、 问题:干制肉品主要包括肉干、肉松和肉脯三大类。
A、对
B、错
