1、目前世界上最大的食用菌生产国家是：
A、 美国
B、 日本
C、 中国
D、 俄罗斯
2、最早栽培香菇成功的国家是：
A、 日本
B、 法国
C、 德国
D、 中国
3、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度一般不一致。
A、对
B、错
4、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。
A、对
B、错
5、黑木耳味道鲜美，营养丰富，而且有较高的药用保健功效。
A、对
B、错
6、以下哪项不是麦芽糊精的特性？
A、溶解性好
B、不易吸潮
C、除异味
D、稳定性好
7、香菇原料处理中最重要的工序是：
A、 称量
B、 清洗
C、 整形
D、 热烫
8、以下哪项是香菇的别名？
A、冬菇
B、厚菇
C、花菇
D、瓦菇
9、香菇固体饮料理化特性符合标准的是哪项？
A、水分含量≥5%
B、可溶性固形物≥7.0
C、多肽≥0.3
D、多糖≥1.0
10、酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。
A、对
B、错
11、稳定剂是属于具有胶体特性的一类物质。
A、对
B、错
