1、根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
A、对
B、错
2、目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的
A、对
B、错
3、食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
A、食品添加剂
B、木块
C、石子
4、当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念
A、错
B、对
5、食品危害包括
A、物理性危害
B、生物性危害
C、化学性危害
6、生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
A、对
B、错
7、沙门氏菌的主要来源是
A、海产品
B、尘埃
C、家畜 家禽
8、副溶血性弧菌的主要来源是
A、家畜 家禽
B、海产品
C、尘埃
9、以下食品中毒最容易使人中毒的是
A、细菌性食品中毒
B、真菌性食品中毒
C、化学性食物中毒
10、控制细菌数量的主要方法有
A、pH
B、营养成分
C、温度
D、水分活度
11、麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
A、错
B、对
12、品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
A、错
B、对
13、从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
A、对
B、错
14、每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构 有关。
A、对
B、错
15、预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（ 油炸 ）和高脂肪食品的摄入，多吃（ 水果 ）和 （ 蔬菜 ）。
A、对
B、错
16、农药DDT可以通过（ ）、（ ）和（ ）等各种作用在世界范围内广泛传播。
A、以上都对
B、洋流
C、江河径流
D、空气轨迹
17、农药DDT具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集。
A、错
B、对
18、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
A、错
B、对
19、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是
A、他们的生产秩序非常规范
B、他们的蔬菜主要是靠进口
C、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
D、他们在生产过程中不用农药
20、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
A、错
B、对
21、使用食品添加剂是造假行为
A、错
B、对
22、三聚氰胺是食品添加剂
A、对
B、错
23、食品添加剂的作用
A、改变食品的加工工艺
B、用于保存 防止变质
C、特殊人群的膳食需要
D、改善食品的感官性质
24、食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质
A、对
B、错
25、如果消费者自己在家中做饭，就可以完全避免接触到食品添加剂
A、错
B、对
26、食品标签中的食品名称属于强制标示内容
A、错
B、对
27、食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位
A、对
B、错
28、食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。
A、错
B、对
29、食品标签可以宣称疗效和保健作用。
A、对
B、错
30、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装食品应当分别标示。
A、对
B、错
31、公害食品、绿色食品、有机食品对产品的安全性由高到低分别为
A、公害食品、有机食品、绿色食品
B、有机食品、公害食品、绿色食品
C、有机食品、绿色食品、公害食品
D、公害食品、绿色食品、有机食品
32、下列说法正确的是
A、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
B、野生食品就是绿色食品
C、天然食品就是绿色食品
D、绿色食品就是绿颜色的食品
33、有机食品不是转基因食品
A、错
B、对
34、食品标签上的QS标示为
A、公害食品
B、“企业食品生产许可
C、绿色食品
D、有机食品
35、我国绿色食品分为两个等级，A级和AA级=（）
A、错
B、对
