1、天然多烯酸一般会有2～6个双键，双键之间都是被亚甲基隔开的。
A、错
B、对
2、可可脂中有三种甘油酯，具有6种同质多晶型，其中( )型是所期望的结构，使巧克力涂层具有光泽的外观。
A、Ⅰ
B、Ⅵ
C、Ⅴ
D、Ⅲ
3、油脂在自动氧化的初期（诱导期），会消耗大量氧，使油脂的质量显著变劣。
A、对
B、错
4、脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当
A、对
B、错
5、亚麻酸的自动氧化速度比亚油酸更快。
A、错
B、对
6、油脂隔氧条件下的非氧化热聚合，是多烯化合物之间发生Diels-Alder反应，生成环烯烃。
A、错
B、对
7、油脂氢化后，油脂的熔点提高，抗氧化稳定性及热稳定性降低。
A、错
B、对
8、通过酯-酯交换不会改变甘油酯中脂肪酸的分布模式。
A、对
B、错
9、下列（ ）指标可以判断油脂的不饱和度。
A、酸价
B、碘值
C、过氧化值
D、皂化值
10、油脂在高温长时间加热后，会导致油脂的（ ）。
A、酸价上升
B、黏度提高
C、折射率改变
D、碘值升高
