1、淀粉加热后的变化叫做
A、钝化
B、老化
C、失活
D、糊化
2、软饮料大部分加（），过量会摄入会导致肥胖。
A、雌性激素
B、添加剂
C、雄性激素
D、糖
3、用来预防食用配方奶粉的婴儿便秘，可以在配方奶粉中加入（）
A、免疫球蛋白
B、膳食纤维
C、钙调蛋白
D、巴豆 巴豆
4、添加到酥饼中的芝麻是（ ）
A、非法添加物
B、食品添加剂
C、食品配料
D、食品加工助剂
5、果单纯使用碳酸氢钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是（）
A、油条发得太大
B、产气不足，油条发不起来
C、炸油条是油温不够高
D、油条的保质期缩短
6、冷冻食品适用范围
A、加工食品
B、特殊药品
C、热带水果
D、初级农产品
7、微波加热特点
A、微波加热穿透能力弱
B、控制及时、反应灵敏
C、选择性加热
D、加热均匀、速度快
8、生食鸡蛋可以治疗便秘，所以不需加热即可食用
A、对
B、错
9、放在低温条件下的油脂不会氧化
A、错
B、对
10、注意解冻时要快速通过最大冰晶带
A、错
B、对
