1、糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、维生素、水和矿物质是人体所必需的六大营养素吗？
2、鱼肝油富含（），常用于预防和治疗佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。
A、维生素A和维生素Ｄ
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素Ｅ和维生素Ｋ
3、（ ）含有胆碱，可增强记忆力。
A、鱼唇
B、鱼鳞
C、鱼脑
4、（ ）富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
A、鱼脑
B、鱼唇
C、鱼肉
5、海鲜中富含哪两种特殊类型的不饱和脂肪酸？
A、脑黄金
B、辛酸
C、月桂酸
D、花生四烯酸
6、海鲜的脂肪含量一般比畜肉类低，而且其脂肪以（）为主。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
7、吃其他食品或营养品可以完全代替海鲜摄取营养物质吗？
8、以下几种食物，哪种钙含量最高？
A、牛奶
B、海鲜
C、羊肉
D、牛肉
9、下列哪种营养物质，海水鱼的含量要普遍高与淡水鱼?
A、DHA、EPA
B、蛋白质
C、无机盐
D、脂肪
10、深海鱼是一种（）的食品
A、高脂肪高蛋白
B、高脂肪低蛋白
C、低脂肪高蛋白
D、低脂肪低蛋白
11、深海鱼的主要保健功能不包括以下哪项（）
A、活化脑细胞
B、抑制动脉粥样硬化
C、保护视网膜
D、改善皮肤水分
12、下列哪种野生鱼具有很高的毒性？
A、河豚
B、金枪鱼
C、大菱鲆
D、鲤鱼
13、养殖鱼与野生鱼的哪个营养价值更高一些？
A、养殖鱼营养价值更高
B、野生鱼营养价值更高
C、一样高
D、不清楚
14、脑黄金是指哪种营养物质?
A、牛磺酸
B、硫酸软骨素
C、皂苷
D、多不饱和脂肪酸
15、海鲜中跟美容相关性最大的一类营养物质是什么？
A、脂肪
B、多肽类
C、无机盐
D、微量物质
16、海参含有的营养物质除了活性脂质，胶原蛋白，还有哪些特殊的营养物质？
A、海参多糖和海参皂苷
B、无机盐
C、活性肽
D、硫酸软骨素
17、鲍鱼肉中能提取一种被称作（）的生物活性物质，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用。
A、组氨酸
B、鲍灵素
C、抗生素
18、海参是（）类食品？
A、低蛋白、低脂肪、低胆固醇
B、高蛋白、低脂肪、低胆固醇
C、高蛋白、低脂肪、低高胆固醇
19、海参中是否含有皂苷？
20、“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶，营养价值最高的鱼胶是（）
A、大黄花
B、鳘鱼鳔
C、北海鱼胶
D、鲤鱼
21、海鲜平均含有的脂肪含量大约是（）
A、少于5%
B、少于10%
C、少于20%
D、少于30%
22、每百克蛤蜊与动物性肉类中的鸡肉、兔肉、牛肉相比较，热量较低的是（）
A、鸡肉
B、兔肉
C、蛤蜊
D、牛肉
23、以胆固醇含量作比较，有“一口鱿鱼等于四十口肥肉””这样的说法合理吗？
A、合理
B、不合理
24、胆固醇是人体的必需营养物质，人体自身合成的胆固醇占多大比例？
A、50%
B、60%
C、70%
D、80%
25、海鲜中的胆固醇大多集中在（）部位 。
A、头部
B、皮
C、卵黄
D、肉
26、螺旋藻是目前所知食物中营养成分最充分、最全面、最均衡的食品，一克螺旋藻的营养价值相当于（）克各种蔬菜瓜果营养价值的总和。
A、400
B、800
C、600
D、1000
27、螺旋藻中的（）能影响脑部控制胃口的神经中枢，可以均衡食欲。
A、组氨酸
B、苯丙氨酸
C、赖氨酸
D、甘氨酸
28、螺旋藻含有微囊藻毒素，属于高碘类食品，如果盲目长期大量食用，可能造成碘摄入过量。
29、七大营养素包括（）。
A、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维
B、必需氨基酸、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维
C、蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、维生素、矿物质、水和膳食纤维
D、蛋白质、脂肪、蔗糖、维生素、矿物质、水和膳食纤维
30、膳食纤维最好的来源是（）。
A、芹菜
B、水果
C、海藻
D、肉类
31、海带是碱性食物吗？
32、常吃海带能防治缺碘性甲状腺肿的主要原因是什么呢？
A、海带含有有机碘
B、海带含有无机碘
C、海带含钙高
D、海带含有膳食纤维
33、以下哪个是鱼骨食品生产工艺？
A、清洗--切分--酶解去肉--软化--烘干--油炸裹料
B、切分--酶解去肉--软化--清洗--烘干--油炸裹料
C、酶解去肉--软化--切分--清洗--烘干--油炸裹料
D、酶解去肉--切分--清洗--软化--烘干--油炸裹料
34、鱼肝油是鱼油的一种物质吗？
35、牛磺酸是人体内一种极为重要的氨基酸，也是中枢神经系统中水平最为丰富的游离氨基酸，是人体的一种（）
A、条件必需氨基酸
B、非必需氨基酸
36、人体内的氨基酸除自身能合成外，动物性食品如鸡蛋、肉类、牛奶以及（）是膳食中牛磺酸的重要来源。
A、绿色蔬菜
B、海产品
C、水果
37、以下关于虾皮的说法正确的是（）
A、虾皮是虾的壳
B、虾皮是由毛虾加工制成
C、虾皮是没长大的小虾制成的
38、牡蛎肉质黏滑，味道鲜美，蛋白质含量占50％左右，富含营养。牡蛎肉味极美，且奇鲜，因此人们赋予它哪些美称？
A、海族中之最贵者
B、海中美昧――圣鱼
C、海牛奶
D、天下第一鲜
39、用大马哈鱼卵加工制成鱼籽称为？
A、大黄鱼籽
B、墨鱼籽
C、鲐鱼籽
D、红鱼籽
