1、影响我国水产品质量安全的因素主要有生物污染物、化学污染物和物理污染。
2、下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。（）
A、微生物
B、酶的作用
C、食品的化学反应
D、贮藏的温度
3、死了的海鲜都不可以吃。（）
4、海鲜容易腐败变质有以下哪几个原因。（）
A、鱼的鳃和内脏附着大量的腐败菌
B、海鲜味道太腥
C、海鲜富含容易被微生物分解的蛋白质和油脂
D、海鲜体内有大量的酶存在
5、海鲜中特有的病菌是__________？
A、沙门氏菌
B、大肠杆菌
C、副溶血性弧菌
6、生食或半生食海鲜容易引起多种问题，下面描述错误的是（）。
A、长期生吃水产品会缺乏维生素B2
B、有感染寄生虫、致病菌的危险
C、含有毒素易引起中毒
D、易引起过敏
7、如果一定要食用隔夜海鲜，可以将剩余的海鲜加热完全、然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷冻室储存。
8、只要将隔夜海鲜彻底加热就完全没有问题，可以放心食用了。
9、下面关于芥末的哪项说法是错误的？（）
A、芥末刺鼻气味主要来源硫氰酸烯丙酯
B、其具有抗癌杀菌防腐的作用
C、芥末并不能完全杀死致病菌以及大部分寄生虫
D、能杀死食物中霉菌和其他有毒细菌
10、未食用完的生鱼片不想让扔掉。下次应该如何处理？（）
A、-18℃冷冻储藏
B、4℃冷藏
C、煮熟食用
11、吃生鱼片时，蘸点芥末和醋，再喝点高度数的酒就能杀死所有的细菌和可能存在的寄生虫。
12、生鱼片不适合用淡水鱼，主要原因是（）
A、可能含有寄生虫
B、可能含有致病菌
C、重金属可能超标
D、口感不佳
13、鲍鱼内脏的颜色出现差异的原因是（）
A、环境污染
B、病变
C、喂食饲料的不同
D、遗传
14、鲍鱼的最佳捕食季节是？（）
A、春季，2-5月份
B、夏季，6-8月份
C、秋季，9-10月份
D、冬季，11-1月份
15、鲍鱼内脏中除了肝胰腺、肾脏、消化道还有什么？（）
A、性腺
B、胃
C、肝脏
D、脂肪
16、下列哪一项不属于贝类毒素（）
A、腹泻性贝毒
B、麻痹性贝毒
C、神经性贝毒
D、内分泌毒素
17、贝类毒素主要集中在（）部位
A、肉
B、肠腺
C、外壳
18、“烹煮时一定要彻底，水温达到沸点后，虽然不能把耐热的毒素完全消灭，但会大大减低微生物污染所造成的风险”这句话是否正确（）
19、引起某种有害效应的剂量,是衡量毒性的指标。（）
20、河豚鱼的毒素主要在_________？
A、卵巢和肝脏
B、河豚鱼肉
C、河豚鱼排泄物
21、海蜇属于海洋哪类动物（）
A、腔肠动物
B、棘皮动物
C、鱼类动物
D、软体动物
22、鱼头中的长链多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（俗称脑黄金）和花生四烯酸比鱼肉中的（）。
A、多
B、少
C、一样多
23、对养殖水产品来说，无论是海水鱼，还是淡水鱼，关键要看养殖环境是否符合卫生标准，只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类，都是安全的。（）
24、污染物积累程度最高的组织是鱼的内脏――依次是鱼肝、鱼胆和 （）
A、肾脏
B、消化道
C、性腺
D、胰腺
25、人吃了含有重金属的鱼，鱼体内的重金属会转移到人体内。（）
26、鱿鱼体内的甲醛都是人工添加的。（）
27、海蜇中有铝的原因是（）。
A、环境污染
B、本身自带
C、加工工艺中加入明矾
28、下列说法不正确的是（）。
A、消化能力差的人食用海鲜时不宜与柿子、石榴、山楂、青果和葡萄同食。
B、类风湿性关节炎患者食用海鲜时不宜吃太多。
C、痛风及痛风性关节炎患者食用海鲜时不宜饮酒。
D、任何事物都可以同时食用，不需要有顾虑。
29、所有的人海鲜和啤酒同时食用都会引发痛风。
30、养殖对虾的病是否会传染给人？
A、会
B、不会
31、河豚中肝脏、生殖腺及（）含有毒素？
A、血液
B、胰腺
C、消化道
D、胆囊
32、目前用到的原产地追溯技术有（）。
A、物理追溯
B、化学追溯
C、生物追溯
D、感官追溯
33、海鲜在做熟加热的过程中绝大多数的寄生虫都会被杀灭。
34、鱼头处理过程中一定要把（）清洗干净，因为此部位很容易受到细菌的感染并且很容易积累毒素。
A、鱼眼
B、鱼嘴
C、鱼鳃
D、鱼肉
35、鱼体内的重金属主要富集在什么部位？（）
A、鱼肉
B、鱼鳞
C、内脏
36、个别不法商贩在加工水发鱿鱼时添加甲醛，为的就是_____？
A、好吃
B、好看
C、防腐
37、盐渍海蜇中铝是否影响食品安全（）。
A、影响，有食用安全性问题
B、不影响，无毒，清水洗净后即可进行烹饪食用
C、食品中的添加量并不足以导致食品安全问题
38、吃鱼过敏的人吃所有海鲜都会过敏。
39、引起过敏的是海鲜中的什么物质？（）
A、蛋白质
B、糖
C、多酚
40、痛风（高尿酸血症）是一种基因控制的嘌呤代谢紊乱导致的疾病。
41、吃海鲜喝啤酒加重痛风，是因为啤酒加速了嘌呤的分解，产生的____在体内过多导致的。
A、氨基酸
B、尿酸
C、多糖
42、包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。（）
43、关于快速检测，下列说法错误的是（）
A、实验准备要简化
B、样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式
C、分析方法简单，快速，准确
D、检测一次可以检测所有有害物质
