1、冷链物流是根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。（ ）
A、对
B、错
2、按照2015年发布《食品生产许可分类目录》，肉类制品主要包括 （ ）。
A、预制调理肉制品
B、发酵肉制品
C、腌腊肉制品
D、加工熟肉制品
3、肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（ ）
A、脂肪呈白色或乳白色，无霉点
B、肌肉有光泽，红色或稍暗
C、具有冻猪肉正常气味，无异味
D、肉质紧密、坚实
E、外表及切面湿润，不粘手
4、影响肉类腐败变质的因素有（ ）
A、昆虫
B、老鼠
C、化学因素
D、物理因素
E、生物性因素
5、冷冻猪肉色泽鲜艳，肉质柔软有弹性（ ）
A、错
B、对
6、肉类食品冷藏的温度要求4℃以上（ ）
A、错
B、对
7、冻猪肉保藏温度要求0-4℃。（ ）
A、对
B、错
8、影响肉类腐败变质的主要因素为（ ）
A、昆虫
B、物理因素
C、生物性因素
D、化学因素
9、肉类腐败变质时感官变化有何现象（ ）。
A、变色
B、霉斑
C、发粘
D、发臭
10、肉类腐败变质时微生物不会发生菌群交替现象（ ）
A、错
B、对
