第六章 教你如何做营养餐

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1、1以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白( )。

A、鱼要油煎
B、盐过早放
C、冷水煮开
D、腌制过的鱼

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2、2以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果( )。

A、茶水泡鱼
B、葱姜煸油
C、去除腹黑、鱼筋
D、清水洗鱼

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3、3以下哪些方法不能使汤汁增稠( )。

A、加入淀粉
B、加入面粉
C、汤汁收干
D、加入食用油

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4、4以下哪些方法有效去除原料中的草酸( )。

A、旺火速炒
B、清水洗
C、沸水烫
D、加醋

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5、5干制香菇涨发更适合哪种方法( )。

A、冷水泡
B、温水泡
C、沸水泡
D、以上均可

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营养与膳食（苏州卫生职业技术学院)