1、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1:4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩埚外壁编号。
A、记号笔
B、FeCl3与蓝墨水
C、墨水
D、MgCl2与蓝墨水
2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）
A、蛋白质
B、碳酸钙
C、氯化钠
D、氯化铁
3、正确判断灰化完全的方法是()。
A、一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时
B、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色
C、达到恒重,即不超过0.5mg
D、加入助灰剂使其达到白灰色为止
4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）
A、粗灰分
B、有效物
C、无机物
D、有机物
5、富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是()。
A、防止炭化时发生燃烧
B、防止脂肪挥发
C、防止脂肪包裹碳粒
D、防止炭化不完全
6、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）
A、加灰化助剂
B、提高灰分温度至800℃
C、加水溶解残渣后继续灰化
D、加过氧化氢
7、粗灰分测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。
A、去离子水
B、双氧水
C、硝酸
D、硝酸镁
8、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）
A、将坩埚与坩埚盖同时放入
B、用坩埚盛装样品
C、将坩埚与样品在电驴上小心炭化后放入
D、关闭电源后，开启炉门，降低至室温时取出
9、EDTA滴定法测定食品中的钙时，pH值应控制在()范围内。
A、6～8
B、3～6
C、9～11
D、12～14
10、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是()
A、双氧化 C硝酸镁
D、硫酸
B、辛醇
