1、冷冻库的温度一般须保持在（ ）。
A、0摄氏度以下
B、零下18摄氏度
C、0摄氏度
D、零下18摄氏度～零下24摄
2、在西方国家的饭店，出菜检查工作通常由其亲自兼任的是？
A、厨师长
B、餐厅经理
C、服务员
D、出菜检查员
3、“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（ ），一般不用此法采购进货。
A、米、面
B、酒类
C、鲜活水产品
D、罐头食品
4、货物贮存时，货架底层离地不应低于？
A、 10厘米
B、 15厘米
C、20厘米
D、25厘米
5、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（ ）设备。
A、饮料生产设备
B、洗涤设备
C、饮料洗涤设备
D、以上都不是
6、库房领发料的基本要求不包含（ ）。
A、定时领发料
B、凭领料单发放
C、正确计价
D、按部门领料发放
7、入库原料一般是？
A、鲜活原料
B、罐头
C、干货
D、调味品
8、货品库存卡的信息内容包括？
A、进货信息
B、领发料信息
C、结存量信息
D、采购信息和位置信息
9、采购人员的素质要求有一下哪些？
A、高尚的职业道德
B、丰富的原料知识
C、较强的人际沟通能力
D、具备法律法规知识
10、餐饮产品的质量包括（ ）。
A、服务质量
B、菜肴质量
C、产品本身的质量
D、外围价值
