1、面包的产品特征是（ ）
A、美味可口
B、发酵香气
C、松软多孔
D、酥脆松软
2、调理面包根据加工过程中最后一步的环境和最后一步的程序又分为（ ）
A、热加工面包和冷加工面包
B、热加工面包和常温面包
C、常温面包和冷加工面包
D、热加工面包、常温面包和冷加工面包
3、无麸质面包是因消费者对小麦粉中的面筋蛋白（麸质）过敏，故采用大米粉、荞麦粉、玉米粉、大豆粉等等作为原料。
A、对
B、错
4、和面和好的状态是达到延展性、弹性好的面团的手套膜状态，即搅拌的完成阶段。
A、对
B、错
5、工厂的卧式和面机，可处理10-100kg以上面团调制。
A、错
B、对
6、发酵是产生面包特有风味的重要工序之一。
A、错
B、对
7、汤种技术是一种发酵技术。
A、对
B、错
8、汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。
A、对
B、错
9、制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
A、错
B、对
10、面团的压片操作是要让面团中已经形成的气体均匀的分布开。
A、错
B、对
