1、下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽？（ ）
A、成型
B、烘烤
C、调粉
D、发酵
2、下列对烘焙工艺描述正确的是（ ）
A、 烘焙过程会对食品的保质期产生影响
B、烘焙过程会对食品的感官产生影响
C、其他项都选
D、烘焙过程会对食品的营养产生影响
3、下列对于烘焙描述正确的是（ ）
A、烘烤可以产生特殊的香气
B、烘烤一定不会影响食品的营养价值
C、成型是烘焙食品最关键的步骤
D、烘焙食品都是借助酵母发酵使产品蓬松
4、下列不是发泡剂的是（ ）
A、酵母粉
B、白醋
C、小苏打
D、塔塔粉
5、下列对淀粉糊化的描述中错误的是 （ ）
A、淀粉先糊化后老化
B、水分对淀粉糊化过程十分重要
C、颗粒大小不一样，糊化程度也不一样
D、淀粉糊化过程不需要加热
6、下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（ ）
A、干燥
B、冷藏
C、冷冻
D、蒸煮
7、下列对水的作用描述正确的是（ ）
A、淀粉受热会吸水
B、促进淀粉酶对淀粉的分解
C、水可以增加面粉中蛋白质的持水性
D、促进酵母生长
8、下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（ ）
A、加热可以使其成型
B、低温冷藏降低酶活
C、面团失去水分形成食品骨架
D、蛋白质变性
9、下列哪项属于使淀粉糊化的方式
A、蒸煮
B、煎炸
C、烘烤
D、冷冻
10、下列属于影响焙烤工艺的因素是（ ）
A、时间
B、其他项都选
C、温度
D、湿度
