1、依据工艺特点，焙烤食品制作环节可分为：调粉（面团调制）、成型、烘烤、冷却等。
A、错
B、对
2、膨化与超微粉碎技术是指将粮食、豆类、麸皮等原料直接超微粉碎或者膨化处理后微细化，可用于焙烤食品的营养品质提升。
A、对
B、错
3、焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性(预糊化淀粉)、化学改性(羟丙基二淀粉磷酸酯)、生物改性(酶改性直链淀粉)、复合改性。
A、错
B、对
4、焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。
A、错
B、对
5、麸皮的微细化处理，可使口感提升。
A、错
B、对
6、相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。
A、错
B、对
7、部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显，表明该菌株可用于焙烤食品。
A、对
B、错
8、汤种面包有更好的柔软性，其持水性也更好，传统面包含水量在35%以下，汤种面包含水量可达到在38-40%。
A、错
B、对
9、对于焙烤食品来说，核心的最关键的环节是在{ }
A、流通环节
B、制备环节
C、销售环节
D、生产环节
10、对于焙烤食品来说，食品加工的新技术包括{ }
A、速冻技术
B、辐照技术
C、新型分离技术
D、无菌灌装技术
E、超高压技术
F、生物技术
G、高压脉冲电场
