1、烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。
A、错
B、对
2、下列哪一项是发酵膨松类的代表食品（ ）
A、葡式蛋挞
B、菊花酥
C、海绵蛋糕
D、法棍面包
3、发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点
A、高、高
B、低、低
C、高、低
D、低、高
4、下列哪一项是搅打膨松类的代表食品（ ）
A、海绵蛋糕
B、老婆饼
C、桃酥
D、奶油面包
5、结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用？
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、油脂
D、水
6、结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点。
A、对
B、错
7、苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺？（ ）
A、搅打膨松
B、发酵膨松
C、结构膨松
D、化学膨松
8、以谷类薯类为膳食主体，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的危害。
A、错
B、对
9、西式烘焙食品行业目前存在能量高、产品配方单一。
A、对
B、错
10、我国要求食品营养成分表至少标注几项成分含量？
A、4
B、3
C、6
D、5
