1、以下可以用于采收和运输葡萄包括：
A、木筐
B、铁桶
C、竹篮子
D、塑料筐
2、穗选的任务主要是去除
A、生青果穗
B、病、烂果穗
C、碎果梗
D、生青果粒
E、杂物
3、压榨越重的葡萄汁，所酿白葡萄酒的品质越好。
A、对
B、错
4、果胶酶的主要作用：
A、促进香气物质的释放
B、利于果汁澄清
C、提高出汁率
D、促进单宁浸渍
E、提高含糖量
F、促进色素浸渍
5、一般情况下，随着pH的升高，二氧化硫的抗氧化活性越强。
A、对
B、错
6、如下属于酒精发酵副产物的成分是：
A、乙酸乙酯
B、乙醛
C、乳酸
D、甘油
E、果糖
F、乙酸
G、异戊醇
H、苹果酸
7、酒精发酵进程主要是通过如下指标进行监控：
A、比重
B、温度
C、含酸量
D、酒精度
8、如下关于苹果酸-乳酸发酵描述正确的句子是：
A、主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰；
B、3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH；
C、在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加，就是潜在细菌病害的征兆；
D、20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度，所以，在苹乳发酵进行中，一旦温度降至15℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止；
E、酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素
9、导致葡萄酒不稳定（再次出现混浊）的原因主要有哪些？
A、所列选项都对
B、微生物性混浊：主要是残留酵母、细菌，尤其是乳酸菌所致；
C、化学性混浊：主要是由蛋白质、色素、有机酸盐、金属离子所致。
D、氧化性混浊：主要是多酚氧化酶所致；
