1、白葡萄酒只能用白色葡萄品种酿制。
A、错
B、对
2、葡萄皮是葡萄酒香气的主要来源，所以，为了增加白葡萄酒的香气，就应进行高温带皮浸渍。
A、错
B、对
3、下列属于芳香性白葡萄酒的是：
A、琼瑶浆
B、灰品诺
C、霞多丽
D、白歌海娜
E、玫瑰香
F、雷司令
G、索味浓
H、白玉霓
4、在压榨取汁过程中缓慢增压、控制果皮机械破损，是为了减轻或避免果皮破碎带来果汁或酒中的青草气息，减少果汁颗粒；大容量取汁、低温取汁、减少与空气的接触主要是为了减少葡萄汁的氧化。
A、对
B、错
5、对葡萄汁为害最大的氧化酶是：
A、 酪氨酸酶
B、其余选项都不对
C、 儿茶酚氧化酶
D、 漆酶
6、防止葡萄汁氧化的主要措施：
A、开放式循环
B、冷热处理
C、澄清处理
D、添加二氧化硫
E、充入惰性气体
7、在原料成熟度较低、果实不够健康的情况下，果汁浑浊会导致酒有更多的生青气味与苦味、香气粗糙、色泽不良、高级醇偏高、产生硫化氢、容易氧化等一系列问题。
A、对
B、错
8、只有当葡萄汁极度澄清，其浊度低于50个浊度单位，才能酿制出香气优雅、酒体丰厚的白葡萄酒。
A、对
B、错
9、下列表述正确的是：
A、 对需要苹乳发酵的酒，酒精发酵后保留酒泥、满罐、密封、不加硫、控温16-18℃，调pH。
B、 酒泥中的酵母自溶物能够与多酚物质结合。
C、 霞多丽是适于苹乳发酵的典型品种，但需要成熟良好。
D、酒体单薄的白葡萄酒可以经橡木桶陈酿以增强酒体，提高品质。
