1、用于酿造起泡葡萄酒的原料最佳成熟度应当满足的条件是：
A、高含糖量，要大于190g/L。
B、 含糖量不能过高，潜在酒度9.5-11%。
C、 含酸量应当相对较高，以8-12g/L为宜。
D、 避免葡萄过熟，保证健康无病。
2、生产香槟的法定葡萄品种是：
A、赛美容
B、长相思
C、皮诺莫尼埃
D、霞多丽
E、黑品诺
3、瓶式二次发酵的温度一般是：
A、 12-18℃
B、 18-24℃
C、20-26℃
D、 8-12℃
4、转瓶和将瓶口逐步倒放的主要作用：
A、 便于清除沉淀与吐渣
B、 增加二氧化碳气体含量
C、 促进酵母自溶物的溶解
D、其余选项都不对
5、转移法瓶式发酵取代了传统法的转瓶、倒放、吐渣等这些劳动强度大、技术要求高的工作，还具有如下效果：
A、质量均匀一致
B、增强葡萄酒稳定性
C、 减少葡萄酒和二氧化碳损失
D、降低二氧化碳压力
E、调味均匀
F、提高酒度
6、桃红葡萄酒的主要风味特点是：
A、果香
B、酒香
C、醇厚
D、柔和
E、清爽
7、下列对取汁法生产桃红葡萄酒叙述正确的句子是：
A、所列选项都对
B、这种方法生产的桃红葡萄酒缺乏葡萄品种特征，香气淡，酒精含量往往偏低；
C、 是一种结合红葡萄酒生产进行的桃红葡萄酒生产法，也是为了增强红葡萄酒色泽与单宁的生产方式；
D、 这种方法生产的桃红葡萄酒虽然具有葡萄品种特征，香气也较浓郁，但是往往酒精含量偏高
8、直接压榨法、短期浸渍法、短期发酵浸渍法均是从葡萄园开始就以生产桃红葡萄酒为目标。所以，采用这些方法生产的桃红葡萄酒将会有：
A、良好的品种香气
B、适宜的酒精度
C、便于调控的色泽
D、强劲的单宁感
9、饮用的葡萄酒品质越好，用其蒸馏的白兰地品质也就越好。
A、对
B、错
10、蒸馏前的健康原酒应当是：
A、香气清淡具有酒香，具有二氧化碳气味
B、灰色、粘稠，酒泥深栗色
C、口味平淡，酸度低、具有苦味、油腻感
D、有醋味、霉味
E、淡黄色，酒泥黄色
F、 口味清爽、酸度高具有酒味，后味带有果香
