1、从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态？
A、面条表面出现细纹
B、面团弹性很好
C、面团延伸性很好
D、面团不粘手
2、从哪些方面判断发酵完成？
A、面团体积膨胀
B、面团横截面呈多孔组织
C、面团按下去回弹力弱
D、面团发酸
3、煎制有哪些分类？
A、油煎法
B、水油煎
C、油炸法
D、煎炸法
4、煎的成熟原理有哪些？
A、锅底因素
B、气候因素
C、油脂因素
D、水蒸气因素
5、灌汤包坯皮属于哪类面团？
A、热水面团
B、冷水面团
C、温水面团
D、油酥面团
6、吉士粉在奶黄馅中起到什么作用？
A、防腐
B、增加筋性
C、增香
D、增色
