1、面点蒸制时要注意哪些事项？
A、火大汽足一次性成熟
B、蒸制过程中不能开箱
C、蒸制不宜过度
D、器具要卫生干净
2、碳酸氢钠遇水产生何种物质使制品膨松？
A、一氧化碳
B、氮气
C、氨气
D、二氧化碳
3、面粉中有哪些蛋白质？
A、麦胶蛋白
B、麦谷蛋白
C、麦清蛋白
D、麦球蛋白
4、食盐按照来源分为哪几类？
A、海盐
B、湖盐
C、井盐
D、矿盐
5、酵母菌繁殖最佳温度是？
A、4度
B、10-20度
C、28-30度
D、60度
6、淀粉糊化的温度是？
A、10度
B、60度
C、28度
D、40度
