1、麻球在炸制中爆裂的原因是？
A、面团较硬
B、馅心湿度大
C、油温过高
D、粉料配比不对
2、调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？
A、提高水温
B、蒸制
C、汆熟芡
D、掺合小麦粉
3、麦琪琳属于哪类油脂？
A、人造奶油
B、猪油
C、黄油
D、色拉油
4、蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是？
A、乳化作用
B、稳定气泡作用
C、辅助起泡作用
D、提高制成品营养价值作用
5、黄油根据口味可分为哪些种类？
A、有盐黄油
B、麦琪琳
C、无盐黄油
D、淡味黄油
6、曲奇属于哪一类油酥面团？
A、炸酥面团
B、擎酥面团
C、包酥面团
D、单酥面团
