1、烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？
A、面团粘手
B、揉不光滑
C、面团灰暗
D、口感好
2、能够使制成品内部产生层次的原料是？
A、水
B、酵母
C、油脂
D、泡打粉
3、烙制有哪些种类？
A、干烙
B、刷油烙
C、加水
D、微波
4、蛋品在面点中的作用有哪些？
A、提高制成品营养价值
B、粘接作用
C、乳化作用
D、起泡作用
5、面点擀制要注意哪些事项？
A、双手用力均匀
B、灵活擀制
C、案板要平整
D、根据品种要求擀制
6、行业中三成热油温对应多少摄氏度？
A、30度
B、60度
C、90度
D、120度
