1、感官评价涉及以下哪些评定？

A、嗅觉评定
B、味觉评定
C、触觉评定
D、视觉评定

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2、产品感官分析常包括哪些活动

A、组织
B、结论
C、分析
D、测量

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3、风味是由不同的感官体验结合而成，除了嗅觉和味觉外，还包括

A、三叉神经触觉
B、感觉
C、视觉
D、听觉

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4、鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强

A、对
B、错

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5、类胡萝卜素属于脂溶性色素。

A、对
B、错

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6、叶绿素在叶绿素酶的催化作用下，位于尾端的碳氢长链丢失

A、错
B、对

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7、类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，但不易被氧化。

A、对
B、错

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8、在肉质方面，肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维。

A、错
B、对

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9、人乳比牛乳更易于消化

A、对
B、错

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10、野生动物具有更加丰富变化多端的风味，主要归功于成熟的兽龄，充足的运动以及多样的饮食。

A、错
B、对

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1、感官评价涉及以下哪些评定？

2、产品感官分析常包括哪些活动

3、风味是由不同的感官体验结合而成，除了嗅觉和味觉外，还包括

4、鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强

5、类胡萝卜素属于脂溶性色素。

6、叶绿素在叶绿素酶的催化作用下，位于尾端的碳氢长链丢失

7、类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，但不易被氧化。

8、在肉质方面，肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维。

9、人乳比牛乳更易于消化

10、野生动物具有更加丰富变化多端的风味，主要归功于成熟的兽龄，充足的运动以及多样的饮食。

美食鉴赏与食品创新设计

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2、产品感官分析常包括哪些活动

3、风味是由不同的感官体验结合而成，除了嗅觉和味觉外，还包括

4、鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强

5、类胡萝卜素属于脂溶性色素。

6、叶绿素在叶绿素酶的催化作用下，位于尾端的碳氢长链丢失

7、类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，但不易被氧化。

8、在肉质方面，肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维。

9、人乳比牛乳更易于消化

10、野生动物具有更加丰富变化多端的风味，主要归功于成熟的兽龄，充足的运动以及多样的饮食。

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