1、下列选项中，属于类黄酮化合物的是

A、黄酮醇
B、花青素
C、黄酮
D、胡萝卜素

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2、酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生

A、对
B、错

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3、大蒜中的辣味物质是植物组织中提前储备的防御成分。

A、对
B、错

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4、小龙虾外壳的颜色来自于以下哪种物质？

A、虾青素
B、叶黄素
C、胡萝卜素
D、花青素

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5、涩感是一种三叉神经风味。

A、错
B、对

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6、金枪鱼肉色为红色，属于红肉。

A、对
B、错

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7、Ω-3系不饱和脂肪酸对眼睛和大脑的生长发育和功能表现至关重要，且与许多疾病的风险降低有关。

A、对
B、错

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8、以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造成典型的烧烤香味。

A、对
B、错

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9、切洋葱时，细胞受损，液泡中的酶与风味前体物接触，并将其水解成硫代丙醛-S-氧化物，该化合物就是催泪因子。

A、对
B、错

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10、孕妇应该食用食物链较高的鱼。

A、错
B、对

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1、下列选项中，属于类黄酮化合物的是

2、酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生

3、大蒜中的辣味物质是植物组织中提前储备的防御成分。

4、小龙虾外壳的颜色来自于以下哪种物质？

5、涩感是一种三叉神经风味。

6、金枪鱼肉色为红色，属于红肉。

7、Ω-3系不饱和脂肪酸对眼睛和大脑的生长发育和功能表现至关重要，且与许多疾病的风险降低有关。

8、以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造成典型的烧烤香味。

9、切洋葱时，细胞受损，液泡中的酶与风味前体物接触，并将其水解成硫代丙醛-S-氧化物，该化合物就是催泪因子。

10、孕妇应该食用食物链较高的鱼。

美食鉴赏与食品创新设计

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1、下列选项中，属于类黄酮化合物的是

2、酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生

3、大蒜中的辣味物质是植物组织中提前储备的防御成分。

4、小龙虾外壳的颜色来自于以下哪种物质？

5、涩感是一种三叉神经风味。

6、金枪鱼肉色为红色，属于红肉。

7、Ω-3系不饱和脂肪酸对眼睛和大脑的生长发育和功能表现至关重要，且与许多疾病的风险降低有关。

8、以烧烤或油炸方式处理鱼肉，使表面温度高过沸点，美拉德反应会造成典型的烧烤香味。

9、切洋葱时，细胞受损，液泡中的酶与风味前体物接触，并将其水解成硫代丙醛-S-氧化物，该化合物就是催泪因子。

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