1、油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
A:错
B:对
2、食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A:对
B:错
3、小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。
A:错
B:对
4、食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。
A:对
B:错
5、日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。
A:错
B:对
6、下列哪种方法不是常用的食品保存方法？
A:晒干储藏
B:低温冷藏
C:保持湿润
D:真空包装
7、食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？
A:火腿
B:酱油
C:纯牛奶
D:饮料
8、包装物料间干燥通风，内、外包装物料（ ），不得有污染。
A:分别存放
B: 以上都可以
C:随便存放
D:一起存放，标识清楚
9、下面表述不正确的有？
A:氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。
B:制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。
C:面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂
D:没有食品添加剂就没有现代食品工业
10、多选题：
食品添加剂安全性评价指标包括？
A:最大使用限量mg/kg
B:每日允许摄入估计值ADI
C: 半致死剂量LD50
D:许可使用范围
11、腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
A:错
B:对
12、高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（）
A:错
B:对
13、据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（ ）万家，占整个食品行业的80%左右。
A:600
B:50
C:60
D:500
14、食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质
A:错
B:对
15、虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患，但是小作坊是我们国家现阶段食品加工业不可缺少的组成成分
A:错
B:对
16、UHT是一种高温灭菌乳，因此，合格的产品中既不存在细菌，也不含有细菌的芽孢
A:错
B:对
17、木材在不完全燃烧时生成亚硝酸，从而在烟熏过程渗透到产品导致安全问题
A:对
B:错
18、蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
A:氯丙醇
B:杂环胺
C:亚硝酸盐
D:3-4苯并芘
19、下列物质中不具有防腐功能的是
A:亚硫酸
B:苏丹红
C:酒精
D:苯甲酸
20、若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为
A:细菌性污染
B:化学性污染
C:生物性污染
D:物理性污染
21、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求
A:全是
B:穿戴清洁的工作服、工作帽
C:有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗
D:不涂指甲油和佩戴戒指
22、小作坊从业人员必须取得（ ）方可上岗
A:驾驶证
B:暂住证
C:健康证
D:卫生知识培训合格证
23、多选题：
下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有
A:吊白块
B:苯甲酸钠
C:黄原胶
D:柠檬黄
E:苏丹红
24、多选题：
食品中使用食品添加剂的目的不应包括
A:提高食品的质量和稳定性
B:保持或提高食品本身的营养价值
C:降低生产成本
D:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
E:掩盖食品的腐败变质
