1、食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。
A:错
B:对
2、下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式（ ）。
A:GB/XXXX
B B/TXXXX
C B/XXXX
D:GB/TXXXX
3、我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量_____?
A:0、5 μg/kg
B:50 μg/kg
C:0、05 μg/kg
D:5 μg/kg
4、在食品加工企业中，可以使用假天花板。
A:对
B:错
5、防止粮食霉变最有意义的措施是 （ ）。
A:控制粮食水份含量及温度
B:控制粮食水份含量
C:加碱破坏
D:碾轧加工
E:挑除霉粒
6、以下是食物中毒的主要预防措施除了 （ ）
A:对从业人员进行预防接种
B:食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素
C:注意卫生，防止食品污染
D:低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成
E:加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例
7、工艺卫生不包括 （ ）
A:生产过程卫生
B:物料卫生
C:环境卫生
D:设备卫生
8、食品工作者在工作前对手的清洗分为两步：一，洗手液清洗；二，消毒水消毒与杀菌。
A:错
B:对
9、食品加工企业对消毒工器具进行消毒时，使用的消毒液的浓度是多少？（ ）
A:100ppm
B:200ppm
C:50ppm
D:150ppm
10、车间的空气应如何消毒？（ ）
A:药物熏蒸法
B:臭氧消毒法
C:紫外线照射法
11、对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的？（ ）
A:车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。
B:未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。
C:每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品，如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。
D:生产期间，车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气（汽）孔道上的网罩等应定期进行清洁。
12、下面哪项不属于食品接触面污染?（ ）
A:工作服
B:工器具
C:手套
D:废水
13、多选题：
绿色食品分为A级和AA级两种，对绿色食品标志描述正确的是
A:AA级绿色食品标志为绿底白字
B:A级绿色食品标志为绿底白字
C:A级绿色食品标志为白底绿字
D:AA级绿色食品标志为白底绿字
14、绿色食品较之普通食品有一些显著的区别？
A:出自最佳生态环境
B:包括A、B、C
C:实行绿色食品标志管理
D:对产品实行全过程质量控制
15、国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量不得低于？
A:2、9%
B:2、8%
C:2、6%
D:2、7%
16、只要有产品配方就可以生产出美味的食品销售到市场。
A:对
B:错
17、国家标准对于理化等各项指标的检测有统一的检验依据。
A:错
B:对
18、在选择食品加工企业的厂址时，不能将厂址选择在化工厂或捕捞厂以及水处理厂附近
A:错
B:对
19、条码是迄今为止最经济、实用的一种自动识别技术，分为一维条码和二维条码，两者的主要区别为条和空的颜色和粗细不同。
A:对
B:错
20、有机食品来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的食品，而有机产品是一种国际通称，其产品的生产方式和产品范围与有机食品相同。
A:对
B:错
食品科技进展与添加剂的安全性
21、微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜才能看清，微生物大小一般约（ ）。
A小于1mm
B小于0、1mm
C小于0、01mm
D小于0、8mm
22、亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg，如果人体重60kg，那么如果人食用亚硝酸盐超过（ ）克就会急性中毒。
A2克
B0、5克
C0、1克
D1克
23、剩饭剩菜的潜在危害主要有哪些？
A食物香味增加
B有害微生物繁殖
C亚硝酸盐含量升高
D食品的腐败变质
24、酵母是与人类生活关系最广泛的一种酵母，它可以用于制作下面哪些食品？
A酿酒
B馒头
C米饭
D面包
25、普洱茶发酵渥堆过程中，下面的有哪几种微生物会参与其中？
A根霉菌
B黑曲霉
C大肠杆菌
D产黄青霉
26、一张旧的纸币上大约有多少数量微生物？
A2500万个
B2100万个
C3000万
D1800万个
27、体魄健康的人体内有益菌的比例大约是多少？
A80%
B60%
C70%
D50%
28、下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？
A牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security的问题
B饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴
C餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题
D常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴
29、肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？
A1011个, 300种
B1013个, 300种
C1015个, 400种
D1014个, 400种
30、大学生符合大学生平衡膳食特点的是（ ）。
A安全、卫生
B提供的能量和营养素适应机体需要
C热能和各种营养素含量充足
D营养素种类齐全、比例适当
31、下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是（ ）。
A生牛肉
B植物植脂末
C新鲜蔬菜、水果
D人造黄油
32、一般情况下，三餐能量比相对适合的选项是（ ）。
A2 : 4 : 4
B2 : 6 : 2
C3 : 4 : 3
D2 : 2 : 6
33、下列食物中，哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高？
A叶类蔬菜
B全谷类
C水果类
D坚果类
34、下列食物中，哪几种维生素的含量比较高？
A水果
B动物性食物
C粮谷类
D蔬菜
35、男性成年人身体的脂肪比例大约是多少？
A5-10%
B10-20%
C25-30%
D15-25%
36、成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好？
A25-35
B15-20
C5-15
D40-45
37、在人的生命过程中，达到骨量峰值的年龄一般是多少岁？
A30-35岁
B35-40岁
C15-20岁
D20-25岁
38、足量饮水对健康很重要，建议成人每天的饮水量在多少比较合适？
A800-1000ml左右
B1000-1200ml左右
C1800-2000ml左右
D1500-1700ml左右
39、日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯？
A不吃早饭
B很少吃粗粮
C经常吃烧烤
D很少吃蔬菜水果
