1、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（ ），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素
B.茶色素
C.茶绿素
D.茶黄素
2、清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A.100℃
B.80℃
C.90℃
D.70℃
3、茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A.王褒《僮约》
B.陆羽《茶经》
C.王褒《茶经》
D.陆羽《僮约》
4、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。
A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B.走路时提裙小跑
C.站立时两手合握于腰部或一屈一直
D.挺胸收腹，保持微笑
5、( )是大众首选的自来水软化的方法。
A.活性炭吸收
B.多次蒸馏
C.加入明矾
D.静置煮沸
6、减肥去脂者最宜饮( )
A.红茶
B.花茶
C.乌龙茶和普洱茶
D.绿茶和白茶
7、在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。
A. 盖托
B. 茶船
C. 品茗杯
D. 随手泡
8、潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲人沸水，水柱从高处( )。
A.直冲而入
B.先慢后快入
C.慢冲而入
D.点冲而入
9、基本茶类分为不发酵的( )、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。
A.绿茶类
B.花茶类
C.普洱茶
D.苦丁茶
10、福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡( ) min后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。
A.4
B.3
C.2
D.1
11、茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A. 兴奋
B. 利尿
C. 调节体温
D. 抗衰老
12、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。
A. 密披茸毛
B. 稍带白毫
C. 较多白毫
D. 略显茸毛
13、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有( )大
A.乒乓球
B.乒乓球的半球
C.胡桃
D.香椽
14、茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节。
A. 服饰上
B. 仪态上
C. 行为举止上
D. 地域文化上
15、下列水中()是属于软水。
A.Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B.Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C.Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D.Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
16、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮（）有助于疏肝解毒、理气调经。
A. 绿茶
B. 红
C. 白茶
D. 花茶
17、福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。
A. 紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B. 紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C. 紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐
D. 紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）
18、茶的精神财富被称为（）。
A. 狭义茶文化
B. 广义茶文化
C. 市井茶文化
D. 乡野茶文化
19、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是( )的煎茶的技艺。
A.明代
B.唐代
C.宋代
D.清代
20、世界上第一部茶书的书名是( )。
A.《补茶经》
B.《续茶谱》
C.《茶经》
D.《茶录》
21、台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，（ ）。
A.闻香杯在左，品茗杯在右
B.品茗杯在左，闻香杯在右
C.闻香杯在前，品茗杯在后
D.品茗杯在前，闻香杯在后
22、在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水。
A. 化彩妆
B. 化淡妆
C. 为了保持朴素，不化妆
D. 一定要将头发盘起
23、养壶的正确做法是( )。
A.经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干
B.把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁
C.把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身
D.经常使用养壶机
24、洞庭碧螺春的外形特征是( )。
A.纤细如针
B.卷曲如螺
C.扁平光滑
D.曲卷多毫
25、冲泡黑茶的全部器具包括( )
A.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D.茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶
26、在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。
A.正确
B.错误
27、在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。
A.正确
B.错误
28、绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。
A.正确
B.错误
29、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
A.正确
B.错误
30、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
A.正确
B.错误
31、世界上第一部茶书的作者是熊蕃。
A.正确
B.错误
32、电脑工作者、脑力工作者应该多喝绿茶，可以抗辐射，保持精力充沛。
A.正确
B.错误
33、神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。
A.正确
B.错误
34、茶席首先是一种物质形态，其实用性是它的第一要素。
A.正确
B.错误
35、回甘是指涩感在口中转化消失过程中产生的甜。
A.正确
B.错误
36、茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。
A.正确
B.错误
37、茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。
A.正确
B.错误
38、宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。
A.正确
B.错误
39、不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。
A.正确
B.错误
40、秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。
A.正确
B.错误
41、冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。
A.正确
B.错误
42、今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成分溶解度高，故茶味浓。
A.正确
B.错误
43、茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大。
A.正确
B.错误
44、红茶根据制作方法不同，分为：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
A.正确
B.错误
45、闽红“三大工夫茶”，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A.正确
B.错误
46、潮汕工夫茶第一次冲水后，20s内要将茶汤倒出,也称洗尘泡。
A.正确
B.错误
47、茶具是茶席设计的首要选择。
A.正确
B.错误
48、根据季节喝茶的原则时：春饮花茶理郁气，夏饮红茶驱暑湿，秋品绿茶解燥热，冬日乌龙暖脾胃。
A.正确
B.错误
49、茶树属于强酸性作物，pH值在3.O以内时，仍保持有经济生产能力。
A.正确
B.错误
50、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
A.正确
B.错误
51、白茶冲泡的器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。
A.正确
B.错误
52、煮茶分成三个阶段，即“三沸”。当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有声时，是第一沸。
A.正确
B.错误
53、由于上好的绿茶大多茶芽细嫩，易被高温焖黄，而玻璃杯具有散热快，透明，易于观赏茶叶在水中舞动的特点，恰恰成为绿茶的最佳伴侣。
A.正确
B.错误
54、喝茶的客人收到奉茶，也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，切忌喝完后皱眉。
A.正确
B.错误
55、茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素。
A.正确
B.错误
56、泡茶前，我们需要整理好我们的仪容仪表，以示对宾客的尊重，也有助于茶席氛围的营造。作为茶道主，一般女性可以化淡妆，以恬静素雅为基调。
A.正确
B.错误
57、蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。
A.正确
B.错误
58、江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。
A.正确
B.错误
59、在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好是含苞待放或花蕾初绽。
A.正确
B.错误
60、均分茶汤即用茶壶来回分茶，使每个杯中的茶汤浓淡均匀，以体现茶人间的友好平等。
A.正确
B.错误
61、冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水,从右到左依次净杯。
A.正确
B.错误
62、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。
A.正确
B.错误
63、“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。
A.正确
B.错误
64、陆羽认为二沸的水适宜泡茶。
A.正确
B.错误
65、茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成圆柱形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。
A.正确
B.错误
66、茶叶中含有100多种化学成分。
A.正确
B.错误
67、用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖横盖在碗上，使盖沿与碗间不留空隙。
A.正确
B.错误
68、荼艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅。
A.正确
B.错误
69、一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。
A.正确
B.错误
70、宋代饮茶方法主要是煮茶。
A.正确
B.错误
71、叶底是冲泡后剩下的茶渣．评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。
A.正确
B.错误
72、软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每kg水中钙、镁离子含量不到8mg。
A.正确
B.错误
73、从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。
A.正确
B.错误
74、壶的清洗：冲泡茶后的茶壶，首先去茶渣，再用热水清洗一次壶底；清洗后盖好壶盖，由壶外浇水，赶走壶内水汽，可兼收养壶和清洁的双重效果。
A.正确
B.错误
75、唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。
A.正确
B.错误
