1、水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
A、淡水鱼类与藻类
B、水生动植物
C、海洋和淡水渔业
D、鱼类与藻类
2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）
A、腹足类
B、贝类
C、瓣鳃类
D、头足类
3、食用水产品时我们要注意（ ）
A、新鲜
B、洗净
C、去鳃
D、煮熟
4、以下表述错误的是（ ）
A、鲜海蜇可直接食用
B、慎吃咸鱼
C、本身带毒素的河豚不能食用
D、吃鱼头要去鳃
5、鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。
A、新鲜
B、次新鲜
C、不新鲜
D、不太新鲜
6、新鲜的鱼适合（ ）做法。
A、红焖
B、清蒸
C、烧烩
D、干烧
7、在选购水产品时必须三动是指（ ）
A、动鳃
B、动鼻
C、动手
D、动眼
8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）
9、鱼处理的步骤包括（ ）
A、刮鱼鳞
B、剪鱼鳍
C、除鱼鳃
D、去内脏
10、水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。
A、-1～-5℃
B、-5～-10℃
C、0～4℃
D、2～8℃
