第八章测试

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1、咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的

A、100%
B、30%
C、70%

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2、咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的

A、100%
B、30%
C、70%

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3、过度萃取（ ）味突出。

A、酸
B、甜
C、苦

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4、萃取不足（ ）味突出。

A、酸
B、甜
C、苦

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5、水温越高，萃取率（ ）。

A、越低
B、不变
C、越高

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6、时间越短，萃取率（ ）。

A、越低
B、不变
C、越高

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7、研磨度越细，萃取率（ ）。

A、越低
B、不变
C、越高

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8、搅拌次数越多，萃取率（ ）。

A、越低
B、不变
C、越高

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9、咖啡粉越少，浓度（ ）。

A、越低
B、不变
C、越高

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10、各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。

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11、“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。

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12、粉水比用于调节浓度。

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13、虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。

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14、法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。

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小咖啡大世界（上海商学院)