1、餐饮企业经营管理的首要工作以及餐饮业务循环的起点是：
A、菜单设计
B、菜肴口味和质量
C、餐厅及服务管理
D、食品安全管理
2、确保餐饮卫生和食品安全符合国家相关管理部门规定，定期检查，整改属于：
A、菜单设计
B、厨房管理
C、餐厅及服务管理
D、食品安全管理
3、以下哪项是正确的餐饮产品成本控制流程？
A、采购—库存—验收—出库—加工—烹饪—配餐—销售
B、采购—库存—出库—验收—加工—烹饪—配餐—销售
C、采购—验收—库存—出库—加工—烹饪—配餐—销售
D、采购—库存—出库—验收—烹饪—加工—配餐—销售
4、以下哪项不属于用工数量的控制？
A、减少缺勤工时
B、控制非生产和服务工时
C、严格执行劳动定额
D、人员配备比例适当
5、高档豪华的西餐厅适合以下哪种服务？
A、美式服务
B、法式服务
C、俄式服务
D、英式服务
