1、以下无盐食品和肾脏病人的特殊需要有机酸盐有（ ）
A、葡萄糖酸钠
B、醋酸钠
C、苹果酸钠
D、柠檬酸钠
2、下列呈现鲜味的物质是（ ）
A、奎宁
B、核苷酸
C、单宁
D、醋酸
3、蘑菇中的主要呈鲜味物质是（ ）。
A、琥珀酸
B、鸟苷酸
C、肌苷酸
D、谷氨酸
4、在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。
A、对
B、错
5、辣椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。
A、对
B、错
6、下列基团对酸味增强的是（ ）。
A、-OH
B、C10～C20的烃基
C、含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基
D、含有双键的烃基
7、从人对5种基本味感的感觉速度来看，以（ ）感觉最快。
A、酸味
B、苦味
C、甜味
D、咸味
8、下列哪种呈苦机理认为凡有相距1.5Å分子内氢键的分子均显苦味（ ）。
A、空间位阻学说
B、内氢键学说
C、三点接触学说
D、诱导效应学说
9、甜味剂按其营养价值分为（ ）。
A、营养性甜味剂和非营养性甜味剂
B、天然甜味剂和人工合成甜味剂
C、糖类甜味剂和非糖类甜味剂
D、高热值甜味剂和低热值甜味剂
10、食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。（ ）
A、对
B、错
