1、食物腐败变质的主要原因有（）。
A、氧化作用
B、微生物作用
C、不清楚
2、以下属于物理保鲜法的是（ ）。
A、低温冷藏
B、高温杀菌
C、脱水或干燥
D、密封罐装
3、火的本质是化学反应，烹饪技术应非常讲究火候。（ ）
A、对
B、错
4、素食时代，青菜备受青睐，留住营养的方法是鲜菜热油快炒。（ ）
A、对
B、错
5、味极鲜，即酱油中的极品，鲜味突出，适合做凉拌菜系，不能用来炝锅。（ ）
A、对
B、错
