1、把所有主要烹调设备背靠背地组合在厨房内，置于同一通风排气罩下，厨师相对而站进行操作的是（）布局模式
A、L型布局
B、直线型布局
C、U型布局
D、相背型布局
2、一般酒楼或面点生产间等厨房广泛应用是（）布局模式
A、L型布局
B、直线型布局
C、U型布局
D、相背型布局
3、热菜厨房又称炒菜厨房。其设备配备可以根据各功能区的工作任务来确定，热菜厨房一般分（ ）功能区。
A、切配加工间
B、炉灶加工间
C、原料加工间
D、洗碗间
4、餐饮产品生产任务的确定方法有以下几种：（）
A、经验估计法
B、喜爱程度法
C、预订统计法
D、统计分析法
5、厨房食品原材料需要量的确定方法，除粗略估计法外，还有以下（ ）
A、耗损率确定法
B、加工统计法
C、喜爱程度法
D、涨发用量等值法
6、江城宾馆花园餐厅生产油浸鱼，其生产任务量为78份，盘菜用量为0.5千克，耗损率为15%，预防保险量为5千克，其原材料需要量为（）千克。
A、44
B、50.88
C、67.18
D、293
7、江城宾馆嘉陵餐厅接待高档宴会10桌，假定蟹黄海参干货原料海参的涨发率为535%，盘菜用量为1.5千克，耗损率为2.5%，预防保险量为1.5千克，其食品原材料的需要量为( )千克
A、2.66
B、4.3
C、3.09
D、50.88
8、标准化菜谱和普通菜谱最大的区别是成本核算，标准化菜谱不光是食品质量控制的工具，它还是成本控制的重要工具，所以标准化菜谱中成本的核算尤为重要。
A、对
B、错
9、厨房的通风首先要保证自然通风，自然通风门窗朝向应与夏季主导风向一致，可开窗面积与墙面比例不少于1：10。
A、错
B、对
10、L型厨房布局一般均服务两头的餐厅区域，两边分别出菜，这样可以缩短餐厅跑菜距离，保证出菜速度。
A、对
B、错
