1、餐饮业务经营过程的组织重点是做好三个方面的工作:除餐厅和宴会销售服务组织外,另两项工作是：（）
A、客人迎接服务组织
B、人员配备和组织
C、厨房生产过程的组织
D、饮食品原材料采购供应
2、以定价方式划分菜单，可以划分为（ ）
A、混合菜单
B、零点菜单
C、团队菜单，
D、套餐菜单
3、菜单设计有几个步骤？()
A、3
B、4
C、5
D、2
4、过桥米线是以哪种方法命名的菜肴？（ ）
A、以人名来命名
B、如实反映菜品特点的命名
C、以历史或文化典故来命名
D、以地点来命名
5、中文菜单的字号大小通常为（ ）
A、4号铅字
B、2号铅字
C、3号铅字
D、5号铅字
6、单页菜单的大小是()
A、18*35
B、28*40
C、25*35
D、20*40
7、西餐菜单的一般程式为( )
A、开胃品-汤- 主菜-色拉-甜食-饮料
B、开胃品-汤-色拉-主菜-甜食-饮料
C、开胃品-汤-主菜-色拉 -甜食-饮料
D、开胃品-色拉-汤 -主菜-甜食-饮料
8、市场占领策略对企业有哪些方面的要求
A、要求企业是较大规模、资金雄厚的企业
B、要求企业是经营过一段时间的企业
C、要求企业是经营某种特殊风味的企业
D、要求企业是刚开业的企业
9、餐饮产品的价格是在生产、销售和消费过程中形成的，其价格形成和一般商品不同。它没有收购、调拨、批发价格之分。
A、对
B、错
10、英文菜单中应该使用一般印刷体，也可全部使用大写
A、错
B、对
