1、采用ABC分析法分析菜点销售额,B类菜点销售额的累计百分比标准为：（）
A、85～90%
B、65～70%
C、70～75%
D、60～65%
2、在安排各类餐厅餐位数量时，还要考虑餐厅内部每个餐位平均占用的面积大小。不同类型的餐厅餐位面积有差异，一般来说，（）的餐位面积最小。
A、零点餐厅
B、团体餐厅
C、宴会厅
D、西餐扒房
3、西餐扒房每个餐位平均占用的餐厅面积标准是：（）
A、1.5～1.7平方米
B、1.6～1.8平方米
C、1.8～2.0平方米
D、1.2～1.5平方米
4、餐饮价格变化对销售量的影响很小时的价格弹性系数f处于：（）
A、f＞1
B、f＞－1
C、f＜1
D、f＝1
5、采用ME即喜爱程度和毛利分析时,2类菜点的分类标准是：（）
A、喜爱程度和毛利均低于后进平均数
B、喜爱程度一般,毛利额高
C、喜爱程度高,毛利额一般
D、喜爱程度和毛利均高于先进平均数
6、后吧总高度一般为175厘米，顶层应使服务员伸手可及，后吧下层高度一般在110厘米左右，或与吧台等高。
A、对
B、错
7、酒吧柜台长度没有统一的标准，一般根据酒吧间的座位来确定，吧台服务人员的配备，原则上为3：1，即每3米长度配1名酒吧服务员
A、对
B、错
8、酒吧基酒是用来配制鸡尾酒的主要酒水，一种基酒可以调制出众多鸡尾酒，在鸡尾酒中的用量较大，作用突出，酒吧中的基酒主要有吧台基酒和供点基酒两种
A、错
B、对
9、饭店的餐厅总餐位数的配备标准是：客房数*2*50%，若当地居民生活水平较高，或有外出就餐的习惯，一般来说可以超过这个标准，但一般不应低于这个标准
A、错
B、对
10、小型酒楼饭庄一般为节省空间只需要配备大众餐厅。
A、对
B、错
