1、餐饮管理组织机构的设置，主要有( )个步骤？
A、5
B、3
C、4
D、6
2、餐饮管理组织机构设置的一般模式有（ ）种
A、3
B、5
C、4
D、6
3、岗职人数定员法适用于（）
A、炒菜厨房厨师定员
B、面点厨房厨师定员
C、餐饮企业或餐饮部门的主管领班
D、冷晕厨房厨师定员
4、某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）
A、10
B、8
C、9
D、7
5、岗职规范的制定包括哪些内容？（）
A、岗位职务任职的基本要求
B、岗位职责内容
C、岗位语言规范
D、岗位人员数量
6、适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：(）
A、上岗人数定员法
B、岗职人数定员法
C、接待人次定员法
D、看管定额定员
7、某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。
A、1.5
B、0.67
C、2
D、0.5
8、厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然越少。
A、对
B、错
9、在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。
A、对
B、错
10、每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制
A、错
B、对
