1、烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。
A、对
B、错
2、中国菜肴的特点有哪些？
A、历史悠久
B、烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意
C、选料讲究,配料巧妙
D、菜肴品种丰富
3、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。
A、对
B、错
4、地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。
A、对
B、错
5、我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。
A、对
B、错
6、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
A、对
B、错
7、川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。
A、对
B、错
8、鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。
A、对
B、错
9、湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。
A、对
B、错
10、宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。
A、对
B、错
