1、番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（ ）。
A、水煮后喝汤
B、蒸煮后直接食用
C、过油炒菜食用
D、凉拌食用
2、（）在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。
A、番茄红素
B、叶黄素
C、β-胡萝卜素
D、玉米黄素
3、大豆皂苷的生物学作用有（）。
A、调节脂质代谢，降低胆固醇
B、抗肿瘤作用
C、抗血栓作用
D、免疫调节作用
4、以下哪项属于膳食纤维（ ）。
A、纤维素、维生素
B、纤维素、果胶
C、糊精、木质素
D、淀粉、蔗糖
5、果胶的主链由半乳糖醛酸通过（ ）连接而成。
A、β-1,4-糖苷键
B、β-1,6-糖苷键
C、α-1,4-糖苷键
D、α-1,6-糖苷键
6、通常被消费的膳食纤维有一半在（ ）中被细菌发酵。
A、十二指肠
B、空肠
C、回肠
D、结肠
7、儿茶素的吸收和代谢场所分别是（）。
A、胃；大、小肠和肝脏
B、胃；结肠
C、小肠；结肠
D、胃；肝脏
8、原花青素的代谢反应包括（ ）。
A、 甲基化
B、 硫酸化
C、 葡萄糖醛酸化
9、下列哪项属于大蒜素的生物学作用。（ ）
A、食管癌
B、喉癌
C、结肠癌
D、胃癌
10、大蒜素不存在于下列哪种食物中。（ ）
A、大蒜
B、圆葱
C、韭菜
D、姜丝
