1、HACCP体系的基本原理和组成部分不包括以下（）
A、危害分析
B、确定关键控制点
C、确定关键限值
D、严格检测终产品质量
E、确定监控系统
2、疯牛病的病原体是一种（ ）
A、蛋白质
B、病毒
C、类病毒
D、细菌
E、支原体
3、下列食品中最容易受到黄曲霉毒素污染的是（ ）
A、小麦、大麦
B、杏仁、榛子
C、玉米、花生
D、.苹果、橘子
E、奶及奶制品
4、为预防食源性疾病的发生，应彻底烹调烧熟食物，食物中心温度应达到（ ）摄氏度。
A、60
B、70
C、80
D、90
E、100
5、食品安全风险评估包括（ ）
A、风险分析
B、危害识别
C、危害特征描述
D、暴露评估
E、风险特征描述
6、风险管理的控制选项包括（ ）
A、法律
B、准则
C、规则
D、管理规范
E、质量保证制度的实施
7、以下属于建立国际框架的食品安全体系必要性的是（ ）
A、食源性疾病在全球范围内的增长
B、全球食品贸易的增加
C、新病原体的不断出现与传播
D、国际旅游业的增加
E、更多的即食食品，食品的集中加工与贮藏
8、保护人类健康是风险管理决策的首要考虑因素。
A、对
B、错
9、风险评估是一个决策支持工具，在现有的知识基础上它为管理决策提供了客观依据，能够解决所有问题。
A、对
B、错
10、召回的缺陷食品应当销毁或无害化处理，不能减价销售。
A、对
B、错
