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1、脂肪腐败变质的产物常有臭味。

A、对
B、错

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2、食品的化学保存方法有( )。

A、糖渍法
B、酸渍法
C、水泡法
D、盐腌法

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3、混汤蛋还可以加热后食用。

A、错
B、对

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4、下列哪些特征表明鱼不新鲜了?( )

A、鱼鳞脱落
B、眼球饱满
C、鳃呈褐色
D、腹部膨胀

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5、农药兽药残留的危害可能有哪些?( )

A、激素样作用
B、过敏反应
C、人产生抗药性
D、慢性中毒

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6、甲基汞引起的中毒有( )。

A、手指麻木
B、语言障碍
C、 瘫痪
D、共济失调

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7、铅污染食品的途径有( )。

A、家禽养殖
B、汽车尾气
C、工业三废
D、油墨

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8、在柏油路上晒粮食对引起杂环胺的污染。

A、对
B、错

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9、高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品中容易产生丙烯酰胺。

A、错
B、对

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10、高温炭火烤的羊肉串可能会污染哪些有害物质( )。

A、铅
B、多环芳烃化合物
C、杂环胺
D、丙烯酰胺

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