第十章单元测试

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1、食物中毒最常见的是恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化道症状，且病程短。

A、对
B、错

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2、肉毒毒素阻止乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹、神经功能障碍。

A、对
B、错

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3、河豚鱼肌肉没有毒素，可以放心食用。

A、错
B、对

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4、未煮熟的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，易引起食物中毒。

A、对
B、错

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5、副溶血性弧菌引起食物中毒的食品主要是海产品，其次是盐渍食品。

A、错
B、对

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6、关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（ ）。

A、中毒食品主要为动物性食品
B、中毒会表现出呕吐、腹痛、腹泻
C、中毒引起的死亡率高
D、沙门氏菌不耐热，100℃数分钟即被杀死

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7、容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（ ）。

A、腌菜
B、凉拌菜
C、家庭自制的发酵食品家庭自制的发酵食品
D、海鱼

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8、哪种食物中含有植物红细胞血凝素，未煮熟食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状（ ）。

A、马铃薯
B、黄花菜
C、毒红姑
D、四季豆

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9、下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（ ）。

A、不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉的鱼类
B、食用时鱼类时加醋处理
C、有过敏性疾患者，以不吃此类鱼为宜
D、市售鲜鲐鱼等应冷藏或冷冻有较高的鲜度其组胺含量应符合国家卫生规定

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10、单增李斯特菌食物中毒引起的脑膜炎、败血症。

A、错
B、对

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科学运动与健康饮食（山东联盟)