1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么
A、水溶性物质、非水溶性物质
B、不溶性物质、可溶性物质
C、固形物、不溶性物质、可溶性物质
D、水溶性物质、非水溶性物质、固形物
2、生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值
A、趋向无穷
B、较小
C、较大
D、相等
3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内
A、0.001–0.01%
B、0.002–0.01%
C、0.001–0.02%
D、0.002–0.02%
4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（ ）？
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素P
D、维生素E
5、含花青素之果实与（ ）接触时会变为蓝色或蓝紫色
A、铜
B、铁
C、锡盐
D、铅
6、果蔬中水分的主要作用有（ ）？
A、水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。
B、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
C、水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。
D、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。
7、果实主要分为（）？
A、浆果类
B、核果类
C、坚果类
D、仁果类
8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
A、果胶
B、果胶酸
C、甲氧基果胶
D、原果胶
9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？
A、柠檬苷
B、苦杏仁苷
C、黑芥子苷
D、茄碱苷
10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？
A、不溶性维生素
B、水溶性维生素
C、复合型维生素
D、脂溶性维生素
11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
A、错
B、对
12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味
A、对
B、错
13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
A、错
B、对
14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响
A、对
B、错
15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
A、对
B、错
