1、果蔬的腐败变质主要是细菌引起的
A、是
B、否
2、葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病
A、是
B、否
3、假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌
A、是
B、否
4、新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的
A、是
B、否
5、可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好
A、是
B、否
6、下列那些酶与食品的变色关系不密切（ ）
A、多酚氧化酶
B、叶绿素酶
C、果胶酶
D、过氧化物酶
7、下列哪些因素不参与酶促褐变（ ）。
A、温度
B、氧气
C、氧化底物
D、酶
