1、良好的水质是菜品质量、用具清洗消毒等流程保障的前提。
A、对
B、错
2、为防止有害生物侵入，排水沟出口应设有符合要求的防止有害生物侵入的装置。
A、错
B、对
3、餐饮行业应设置接触直接入口食品的工具、用具的专用消毒水池。
A、对
B、错
4、清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，数量有一两台就行
A、对
B、错
5、卫生间可以设置在食品处理区内，以方便顾客及员工使用
A、对
B、错
6、从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。同时洗手设施的排水还应该设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置
A、错
B、对
7、安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。冷冻（藏）库应使用防爆灯。光源不得改变食品的感官颜色
A、对
B、错
8、专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施
A、错
B、对
9、库房里贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在250px以上，距离墙壁宜在250px以上
A、对
B、错
10、在操作间里，应设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等
A、对
B、错
