1、患有病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核人员不允许从事和接触直接入口食品的工作。
A、错
B、对
2、以下不属于餐饮企业竞争力的主要因素的是
A、饮食产品的美味
B、服务质量的高水准
C、怡人的餐饮环境
D、便利的交通
3、制作凉拌菜和酱卤菜的操作人员消毒双手常用是75%酒精
A、对
B、错
4、上班前酗酒，工作场所中吸烟、互相交谈，对厨师来说影响不大
A、对
B、错
5、加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部并消毒
A、以上都是
B、处理动物或废弃物后
C、触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后
D、接触非直接入口食品后
6、专间内从业人员离开专间时，可以不脱专间专用工作服
A、错
B、对
7、手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环是服务员的必备装饰，体现出美观大方。
A、对
B、错
8、用餐、饮水、吸烟后，由于未接触到污染源，可以不用洗手
A、错
B、对
9、餐饮经营的首要条件是
A、场地条件
B、卫生条件
C、信用条件
D、用工条件
10、在食品业哪些场所,从业者应先经卫生医疗机构检查合格后才可聘用
A、制造
B、调配
C、加工、销售
D、贮存
