1、餐饮食品的加工制作环节是整个餐饮服务经营过程中最核心、最重要的环节
A、对
B、错
2、容器和工具可以直接放置在，地面干净即可。
A、对
B、错
3、月饼可以回收作为原料，再次加工制作食品
A、对
B、错
4、采用合适的温度、时间进行备餐是保证食品安全的重要环节，应在专间内进行
A、错
B、对
5、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作只能在专间内进行
A、对
B、错
6、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志
A、错
B、对
7、不同类型食品原料的制作工具和容器应分开使用，避免污染及串味。
A、对
B、错
8、中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在_______内进行
A、烹饪区
B、专间
9、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
10、餐饮从业人员在进入操作间是可穿便装、常服，只要干净即可
A、对
B、错
