1、氰甙含量最多的是
A、桃仁
B、甜杏仁
C、木薯
D、苦杏仁
2、含有消化酶抑制剂最多的食物
A、茄子
B、大豆
C、西红柿
D、胡萝卜
3、芹菜提取物具有的主要作用是
A、抗衰老
B、抗肿瘤
C、降血压
D、抗疲劳
4、马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）
A、氰苷类毒素
B、龙葵碱
C、秋水仙碱
D、毒肽
5、下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）
A、豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
B、加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性
C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
D、包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
6、甘蓝属植物包括（ ）等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。
A、油莱
B、包心菜
C、菜花
D、西蓝花
E、白菜
7、黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对（ ）具有某种毒性。
A、人
B、动物
C、昆虫
D、植物
8、生氰糖苷广泛存在于（ ），约1000余种植物中。
A、豆科
B、蔷薇科
C、稻科
9、生氰糖苷物质可水解生成（ ），对人体（ ）
A、盐酸
B、氰氢酸
C、醋酸
D、丙酮酸
E、无害
F、有害
10、生氰糖苷和（ ）处于植物的不同位置，当（ ）含生氰糖苷的植物食物时，食物细胞结构被（ ），β -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。
A、β-淀粉酶
B、α-淀粉酶
C、β -葡萄糖苷酶
D、纤维素酶
E、煮制
F、炸制
G、咀嚼
H、破坏
